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题目：猪头肉受宽饶，为啥毒头肉和羊头肉却低廉不好卖？

作家：佚名

概要：“二月二龙昂首，要吃一口猪头肉”，跟着二月二的周边，又到了街上熟食店营业火爆的工夫，因为二月二吃猪头肉是民间的传统习俗，各人合计这天吃块猪头肉，有着新的一年“有头有脸”的好寓意。

猪头肉不仅是农历二月二好卖，其它季节亦然熟食店里相等受宽饶的食材，许多东谈主也把猪头肉、花生米、拍黄瓜和酱牛肉并称为“中国四大下酒筵”，可见猪头肉的受宽饶进度。

牛羊肉的售价齐要比猪肉贵许多，关联词毒头肉和羊头肉却卖不外猪头肉，而且也要比猪头肉低廉不少。

这让许多东谈主完全的不行念念议，不外这毒头肉和羊头肉比猪头肉卖得低廉，而且也莫得猪头肉受宽饶，其主要原因不外是这4点：

1、毒头肉和羊头肉的脂肪含量

东谈主们可爱吃猪头肉的主要原因，即是脂肪含量高，以及进口带着嚼劲的口感，何况试吃中那鲜香的滋味，而这些齐是猪头肉的脂肪含量比拟高。

毒头肉和羊头肉的脂肪含量莫得猪头肉高，而且自己出肉率也低，因此吃起来嗅觉即是在吃皮，吃起来不够鲜香，而且毒头肉和羊头肉上的结缔组织也多，加上牛羊肉自己就有膻味，是以这毒头肉和羊头肉就莫得像猪头肉那么受宽饶。

2、烹制花式不同

猪头肉厚爱的即是搭配各式香料，然后用小火慢卤，这么让香料的滋味浸入到肉内部，吃起来香味十足，是以售卖猪头肉的熟食店，基本齐有我方专有的秘方，而且中国也有相等出名的猪头肉，比如南京寰宇猪头肉，即是相等出名的场所名吃。

毒头肉和羊头肉的烹制花式莫得猪头肉那么厚爱，阛阓上售卖的猪头肉和羊头肉，基本齐是用净水煮出来的，然后回家以后再进行二次加工，而像猪头肉那样作念成卤味的很非常，也确凿莫得以毒头肉和羊头肉知名的场所名小吃。

3、毒头肉和羊头肉加工方式被许多东谈主所熟知

毒头肉和羊头肉的毛比拟多，在贬责脱毛经由中，有些商贩会使用火碱等来脱毛，而在煮制经由中也会加碱来加速毒头肉和羊头肉的熟烂速率。

毒头肉和羊头肉齐属于比拟费火的食材，尤其是毒头肉，泛泛卤制工夫会很长，而加了碱卤制的工夫，会让肉内部的卵白质增多吸水率，从而阻抑内部的肌肉纤维，加速练习。

目下市面上卖的许多毒头肉和羊头肉，基本齐是状貌相等白，用手摸上去还相等光滑有弹性，关联词买回家焯水后就会缩水严重，这即是加碱熬煮的原因。

猪头肉主卖的即是回头客，因此齐是在熟食店售卖，关联词毒头肉和羊头肉基本齐是在室外的小摊上，不祥农贸阛阓的摊位上售卖，而毒头肉和羊头肉的加工方式仍是不是奥妙，当然也招引不来那么多东谈主的购买。

4、毒头肉和羊头肉齐是牛羊的副居品

牛羊肉齐要比猪肉贵上一倍不啻，因此这毒头和羊头自己就副居品，生的售价很低廉，基本上齐是一些特质的餐饮店在见地，尤其是毒头肉因为出肉率低，炖煮工夫长，还不太好入味 一般的餐饮店并不肯意见地。

毒头肉和羊头肉算作牛羊肉的副居品，加工上并莫得酿成大界限的产业链，售价低廉也就成了势必，是以毒头肉和羊头肉莫得猪头肉好卖亦然很泛泛的一件事。

猪头肉自己肉质肥厚，肉质丰腴肥沃，加上自己莫得啥异味，烹制起来也相等好入味，是以相等受东谈主们的宽饶，关联词毒头肉和羊头肉则不同，卖的低廉亦然件很泛泛的事，各人合计呢？

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万花筒的Photographer

猪头肉、毒头肉、羊头肉齐可口啊，下次试试卤毒头肉吧，比猪头肉更香，不试不知谈，一试忘不掉！

4小时前

山西

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